Přednáška pro veřejnost, kterou pronese Ing. Markéta Laštovičková, Ph.D. (Ústav analytické chemie AV ČR, v. v. i., Brno), je součástí programu akce Týden vědy a techniky 2009.
Proteiny jsou součástí všech živých buněk a základem řady důležitých látek (enzymů, hormonů, protilátek atd.), které jsou nutné pro fungování organismu. Proteomika (= věda zabývající se výzkumem bílkovin) se během posledního desetiletí stala jedním z nejdynamičtějších oborů v přírodních vědách.
Sacharidy slouží v buňkách jako zásobárna a zdroj energie, jsou základními stavebními jednotkami mnoha buněk a mají i důležité ochranné funkce. Sledování obsahu sacharidů v poživatinách má velký význam z hlediska výživové, senzorické i technologické hodnoty potravin. Přesto byly sacharidy považovány do poloviny dvacátých let 20. století za nezajímavé. Přístup k jejich studiu se postupně měnil s rostoucími poznatky potvrzujícími skutečnost, že většina bílkovin má na sobě navázány molekuly sacharidů, což ovlivňuje fyzikální a chemické vlastnosti bílkovin. To je opět důležité jak pro přírodu (přítomnost sacharidů navázaných na protein např. umožňuje rozpoznávání buněk, což se uplatňuje v řadě významných procesů, jako je řízení růstu buněk, řízení diferenciace a tvorby orgánů, procesy bakteriální a virové infekce atd.), tak pro průmysl (výroba léčiv, šlechtění rostlin, potravinářství atd.).